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（1)年龄：1-2岁，3-5个月达到出栏重， （2)性别：公牛，2岁前可不去势，生长速度快，饲料转化率高；2岁后应去势，否则牛肉有膻味。 （3)体重：在同一年龄阶段，体重越大，体况越好，育肥时间就越短，育肥效果也好。 （4)挑选杂交牛，利用杂种优势。首先选专门肉用品种，肉乳兼用或及其与本地牛的杂种；其次荷斯坦公牛及其与本地牛的杂交后代；除此外选择双肌牛与本地牛杂种。