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1.品种的选择。目前江西省肉用型种母牛多用西门塔尔与本
地黄母牛的杂交一代或二代。可在西门塔尔、夏洛来、利木赞、皮埃蒙特、南德文中任选一种。这两年我国有些民营企业也引进和培育了一些肉牛新品种，有些反映也不错。配种方法以人工授精为好，在没有条件的情况下可从肉用公牛中选1～2头非常好的进行本交。2.选配原则。在同一个品种内进行个体选择时最好了解一下待选牛的上一代的情况，没法做到这点则主要依靠个体的体型外貌上的选择。一要看毛色，西杂母牛为黄白花，一般来说白花越多越好。其次看体型，杂交牛体型比本地牛高大，背平直宽，头大额宽，颈短粗，四肢粗直。再看母性特征，从侧面看呈契形、前窄后宽，从后面看骨盆宽，从上面看髋关节之间宽。乳房发育良好，四个乳头匀称。同品种母牛比公牛显得清秀。
