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牛的牙齿可分为切齿、前臼齿、后臼齿，而牛的年龄即是依据切齿的发作、脱换和磨损状况加以断定的。切齿共4对，呈左右对称分布，由中心向两边顺次为门齿(钳齿)、内中心齿、外中心齿和隅齿。依据牙齿的替换状况将其分为乳齿和持久齿，正确区分乳齿和持久齿在年龄断定上非常重要。乳齿较小而薄，齿色发白，齿间空隙大，齿颈显着；永外齿齿形大，黄色或暗褐色，齿颈不显着，齿间空隙小。牛的牙齿改变与年龄的联系如下:(1)初生:牛犊刚出生时就有2对乳齿(乳门齿和乳内中心齿)，单个还长出乳外中心齿，一个星期内乳隅齿也长出。(2)3～4个月:各乳齿都发育彻底，且整个乳切齿呈弧形摆放，齿的前缘摆放整齐。(3)4～5个月:乳门齿开端磨损，门齿前缘呈线状。(4)6～9个月:各乳齿相继磨损，门齿和内、外中心齿都呈现磨损面，磨损面呈横椭圆形，隅齿的前缘呈带状。(5)10～15个月:乳门齿、内中心齿的齿冠先后被磨完。(6)16～22个月:乳门齿齿根变短，然后掉落，到18个月时，呈现1颗或1对持久门齿。(7)24个月:持久门齿充沛发育，到达既定的高度。(8)2岁1～6个月:持久门齿开端磨损，乳内中心齿的齿根变短，然后掉落，2岁半时生出持久内中心齿。(9)3岁:持久内中心齿充沛发育，到达既定高度。门齿磨损，呈现磨损面。(10)3岁1～6个月:持久内中心齿开端磨损，乳外中心齿的齿根变短，然后掉落，3岁半时生出持久外中心齿。(11)4岁:持久外中心齿充沛发育，到达既定高度。门齿、内中心齿持续磨损。(12)4岁1～6个月:持久外中心齿开端磨损，乳隅齿的齿根变短，然后掉落，4岁半时生出持久隅齿。(13)5岁:持久隅齿充沛发育，到达既定高度。此时，称为"齐口"。(14)5岁5～7个月:隅齿前缘稍有磨损，呈带状。别的各齿磨损面变大。(15)6岁±2个月:隅齿呈现磨损面，由切齿、内、外中心齿到隅齿的磨损面顺次呈由宽到窄的椭圆形。(16)6岁5～7个月:切齿磨损面呈方形，别的齿的磨损面变大。(17)7岁土2个月:切齿磨损面近圆形，内、外中心齿磨损呈较宽的椭圆形。(18)7岁5～7个月:切齿磨损面呈圆形，内中心齿呈方形，隅齿的磨损面变宽。(19)8岁土2个月:门齿磨损面显露齿星，内中心齿近圆形。关于"齐口"之前的牛，齿龄断定法很精确，与实践年龄相差不到3个月。随着年龄的添加，断定的精确性降低。
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