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牛的消化器官主要有食管、胃肠、大肠等。食管有横肌组织。初生犊牛从瘤胃的货门经网胃、瓣网到皱胃有一条发发达的唇状结构，叫食管沟。食管沟是犊牛吃奶时把奶直送到皱胃的通道。它的作用随犊牛年龄的增长而减退，到成时只留下一个痕迹。牛初生时，其瘤胃、网胃容积很小，功能不发达，没有消化能力，主要靠皱胃来消化奶汁。大约在3龄左右，随着咀嚼的开始。，部分饲料进入瘤胃，微生物开始瘤胃内活动。在这一时期，由于发酵产物的刺激，促使瘤胃头迅速发育，容积急剧增加，而皱胃的增长则相对较慢。在常的饲养条件下，3月龄的犊牛瘤胃和网胃的容积是皱胃o倍；到6月龄，其瘤胃和网胃的容积是皱胃的4倍，到成年则达到7倍。随着瘤胃和网胃的发育，牛对青粗饲料的消化力逐渐提高，到6月龄时，犊牛已具备成年牛的消化特点。幼犊能吃进大量混合精料、青草、干草并进行反刍之前；它质上还是一个单胃家畜，它的营养需要和成年牛·的营养需有所不同。在幼犊饲养阶段，要根据它的消化特点，尽快促犊牛瘤胃发育，使其尽早发挥功能。因此要对犊牛进行早斯料，尽早让其采食优质干草或青草，少喂勤喂，引导瘤胃握发育，以利于扩大瘤胃容积，使瘤胃更早更好地发育起来，犊牛能更早更多地利用粗饲料。
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