如何做好鸡蛋的保鲜?
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一、谷壳窝藏法取清洁的木桶或瓷坛,洗净、擦干。在容器底部平均铺垫1层干燥谷壳,厚约1—2厘米。其上排放1层鲜蛋,大头朝下,小头朝上,蛋与蛋之间稍稍离开,并用谷壳填塞间隙,然后,加盖1层谷壳(厚约0。5厘米),铺1层鸡蛋,如此交替反复,共可放10—15层,顶上再盖1—2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖,存放到室内阴凉干燥避光处,一般可保存半年不坏。也可用清洁的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳,保鲜效果相似。窝垫物质地松软,可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间充斥了导热性差的空气,可降落外界气温的影响,并有良好的吸湿功能,维持蛋体干燥,克服糜烂细菌运动。 二、松针铺垫法先在容器底部和内壁铺1层1—1。5厘米厚的松针鲜叶,再铺1层松针(厚0。3—0。6厘米)放1层鸡蛋,如此交替反复共放10—15层。最后用松针封顶,厚1厘米左右。盖上桶盖,置于室内阴凉、干燥、避光处,一般可保鲜3—4个月。松针条软,可缓解机械冲击。松针可释放出生物杀菌素杀死周围的糜烂细菌。使用此法保存的鲜蛋,食用常常带有松针幽香,初食者可能不习惯,多食几次后可促进食欲。 三、豆子、小米窝藏法用干燥的
红豆、
绿豆、黄豆代替谷壳窝藏,方法和原理与以上两法大体相同。豆子一直进行呼吸,消费鸡蛋周围的
氧气,吐出
二氧化碳,有助于克服蛋体周围的糜烂细菌运动,也可克服鸡蛋自身的新陈代谢,延伸保鲜时间。其保鲜效果比谷壳、柴(草)灰窝藏更好,一般可保鲜7—8个月。