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（一)牛种和品种每个牛种和品种都是在一定的自然气候和社会经济条件下形成的，因而都具有自己固有的遗传特性和一定的经济有利性状，因而牛乳的质量存在着较大的差异。　　（二)个体同一牛种或品种的不同个体，由于个体间遗传差异，即使在同样饲养环境条件下，产奶量奶质量仍有很大差异。　　（三)龄、胎次和泌乳阶段养牛实践表明，奶牛随着年龄和胎次的增长，所产奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。泌乳前期奶量增加，乳脂率、无脂固形率都减少；泌乳后期奶量减少，乳脂率、无脂固形率都增加。　　（四)饲料及饲养管理因素1.奶牛日粮精料过多，粗饲料严重不足。为了追求高产奶量，给产奶牛过多增加精饲料喂量，粗饲料不足，使瘤胃乙酸生产下降，乳脂率降低。实践中，最适宜的日粮应含有5千克干草。日粮中，若用秸秆代替40%的干草，可以大幅度降低产奶量和乳脂率。建议产奶母牛每产1千克奶，精料不要超过300克。“以料换奶”的生产方式，不但造成精料的浪费，增加饲养成本，而且会影响奶牛的繁殖，易引起癌胃酸中毒、瘤胃迟缓等的发生，降低养牛效益。
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