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牧草中含有多种非蛋白氮，其氮含量较多 ，约占总氮的2 0 % 。禾本科、豆科牧草的非蛋白氮，除了游离 氨基酸、肽和酰胺外，尚有硝酸盐。 日粮中的硝酸盐，经瘤胃细 菌迅速还原为亚硝酸盐。当瘤胃蓄积多量的亚硝酸盐时，亚硝 酸盐经瘤胃壁吸收人血，将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，后者 失去携氧能力，致使氧和二氧化碳的交换障碍，造成全身组织细 胞缺氧，将会导致奶牛窒息死亡。
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