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反刍动物以食草为主，饲料中的碳水化合物占奶牛日粮的 60% ~ 70%,是奶牛日粮中的主要能量来源，日粮中的碳水化合物不能被消化成葡萄糖而吸收，而是在瘤胃中经微生物群发酵—— 瘤胃内发酵，一 方面为微生物群生长繁殖提供营养物质， 另一方面发酵生成的丁酸、丙酸、乙酸等挥发性脂肪酸后被吸 收 ，为反刍动物主要的营养物来源。 饲料碳水化合物分为结构性碳水化合物和非结构性碳水化合物2种。结构性碳水化合物是由纤维素、半纤维素和木质素 组成;而非结构性碳水化合物的成分是淀粉、单糖、蔗糖等。
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