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青贮是利用乳酸菌对青贮原料进行厌氧发酵，产生乳酸，使 其酸度达到PH值4.0以下，从而抑制其他微生物活动，达到储存的目的。 整 个 青 贮 过 程 需 2~3周 。在这一时期内，窖内发生的变化是：第一阶段为好气活动。青贮原料的细胞仍继续呼吸，消耗青 原料间隙中存留空气中的氧，产生二氧化碳和水，并释放出热 能。此期好气性微生物如酵母菌、霉菌大量生长繁殖。第二阶 段为厌氧活动。随着饲料间隙中氧被耗尽，好气菌因缺氧而死 亡 ，厌氧微生物如产酸菌(乳酸菌、丁酸菌)、蛋白分解菌等迅速 繁殖，产生乳酸、醋酸及其他酸和醇，少量蛋白质被分解而产生 氨、氨基酸及氨化物。由于乳酸含量不断增多，青贮窖内酸度不 断增多，当 pH值达到4 .0 时，细菌(杂菌及乳酸菌)的生长完全 被抑制，pH值 4.0以下，青贮窖内因乳酸菌生长抑制而使青贮 过程结束。
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