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维生素E是一组有活性的酚类化合物，其中以 生育酚的活性最高，极易氧化。它能改善氧的利用而促使组织细胞呼吸过程恢复正常。维生素E为天然的抗氧化剂，防止易氧化物质维生素A、维生素D、不饱和脂肪酸在消化道及内源代谢中氧化而失效，并能保护富含脂质的细胞膜不被破坏。维生素￡对黄曲霉毒素、亚硝基化合物和多氯联二苯具有抗毒作用。 维生素E 来源广泛，绿色植物、调制良好的干草、谷类子实、植物油(小麦胚油)和动物性产品都含有丰富的维生素E。
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