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牛是反刍动物，它有四个胃（瘤胃、网 胃、瓣胃、皱胃)其中瘤胃中栖息着大量的微生物，素有 “饲料发酵罐”之称，具有加工和发酵食物的功能。瘤胃中 粗纤维的消化率可达50?90%。尿素、铵盐等非蛋白质含氮 物，通过瘤胄微生物的作用形成菌体蛋白，被牛体吸收利 用。反刍：牛采食饲料后，经初步咀嚼，混以大量的碱性唾 液形成食团，吞咽入瘤胃内浸泡和软化，休息时再逆呕到嘴 里，重新咀嚼。
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