欧美家禽业控制沙门氏菌的差异
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目前，美国各大家禽公司处境艰难。依据该国农业部食品安全检验局规定，家禽公司必须在屠宰加工厂内使用化学试剂，以使沙门氏菌的感染率降至可接受水平。然而，由于使用化学药品，其产品被禁止出口到欧盟。此外，受美国食品和药品管理局限制，它们不能在沙门氏菌生成过程中采取更为经济有效的控制措施。而即使肉鸡加工商们已将冷却后鸡胴体的沙门氏菌全国平均感染率降至7.5%，这对那些实行“零容忍度”进口政策的国家而言，仍是无法接受的。要探究造成美国家禽业这种左右碰壁的尴尬局面的原因，就必须先了解美国、欧洲和世界其它国家在沙门氏菌控制策略方面的发展方针有何不同。再者，还要了解各国家禽产品沙门氏菌感染的检测方法之间存在的较大差异。活鸡管理在美国种鸡场、孵化场和商品养殖场内，家禽公司所可能采取的沙门氏菌控制措施类型局限很大。而欧洲消费者对于家禽加工过程中的化学干预举措持保守态度，屠宰加工厂内禁止使用任何化学药品，这使得人们把防控重点放在养殖环节。例如，某些欧洲国家，所有种鸡都必须接受沙门氏菌检验，一旦发现阳性反应结果，整个群体都要全部销毁。竞争性排斥在欧洲，人们通常认为在那些体内不含沙门氏菌的成年鸡群肠道内部，一定存在某种能够抑制沙门氏菌生长繁殖的竞争性优势菌群。人们将这类鸡安乐死，取其肠管，刮去上皮后放入发酵罐，以促进此类细菌的快速繁殖。然后把这些菌液喷在雏鸡身上，以使有益菌群在它们肠道内部定植。欧洲将这种方法称为“不明性竞争排斥原理”。但在美国，为确保喂养雏鸡的所有细菌都无致病性和耐药性，食品和药品管理局规定，其成分和组成必须明确。而欧洲所使用的这种发酵液的细菌种类和名称至今尚无定论，因此“不明性竞争排斥机制”在美国属于违法之举。加工控制在美国农业部食品安全检验局看来，家禽沙门氏菌残留属于食品安全问题，因此国家专门立法将家禽胴体的沙门氏菌感染率限定在合理范围之内。而欧盟仅将其视为一项卫生指标。美国99%以上的家禽公司都使用浸泡冷却系统，管理得当的浸泡冷却器能够使家禽胴体的沙门氏菌含量维持在极低水平；而在欧洲，空气冷却是最常见的处理方式。在欧洲，由于家禽加工过程中禁止使用任何化学药品。一旦活鸡管理过程的某些干预措施失效或者受到沙门氏菌污染的家禽进入加工业，欧洲对此尚无应对措施。采样抽检各国家禽沙门氏菌检验的采样和测试方法也存在较大差异。美国使用400ml蛋白胨无菌缓冲液漂洗整个家禽胴体；而在欧盟，加工厂工人会从3个不同的家禽胴体身上采取25克颈部皮肤样本，并将其混合。实验结果表示，两种方法功效相当，在灵敏度方面都不够完美。只有同时使用两种方法才能真正检测出沙门氏菌的实际感染情况。