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疯牛病（mad cow disease)学名为牛海绵状脑病（Bovine Spongiform Encephalopathy，BSE)，是一种发生在牛的进行性 中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒症类似，俗称疯牛病。病牛脑 组织呈海绵状病变，并出现步态不稳、平衡失调、瘙痒、烦躁不 安等症状，通常在14?90天内死亡。由于种类的不同，疯牛病 的潜伏期长短不同，一般在2?30年。
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