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三河牛的血统极为复杂，是数个牛的品种长期与当地三河牛相互杂交，然后再经过系统选育而形成的。它的被毛为红（黄)白花，花片分明。头呈白色或额部有白斑，四肢膝关节以下和腹部下方以及尾尖是白色。牛有角，角稍向上前方弯曲。体躯结构匀称结实。成年公牛体高达156.8厘米，体重达1050公斤；成年母牛体高131.8厘米，体重547.9公斤。三河牛是以产乳为主，乳肉兼用。据统计305天的产奶量为3145公斤，它产乳脂率平均为4.1——4.47%。三河牛较晚熟，6月龄体重：公犊平均178.9公斤；母犊为169.2公斤；断奶后到18月龄，在正常的饲养管理条件下，平均日增重为500克；2——3岁的去势公牛，屠宰率在50%以上，净肉率为44——48%。三河牛具有适应性强，耐粗饲，耐寒、易放牧等特点，但对高温和潮温的中热带气候不适应。另外，我国还培育草原红牛和新疆褐牛，它们均属于乳肉兼用品种，这两种牛的共同特点是适应性强，体格健壮，抗病力强，发病率低，耐粗耐，并适合放牧。
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