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瘤胃微生物能将食物中含氮物质（蛋白质和非蛋白质)合 成菌体蛋白质。饲料中的蛋白质和非蛋白质的含氮物质被牛 采食后，在瘤胃内合成微生物蛋白。微生物蛋白质（菌体蛋白 质)随着食物到达真胃和小肠后，被消化吸收，为牛利用。因 此，正常情况下，牛对伺料中蛋白质的品质和质量要求不髙。 还能利用一般动物不能利用的非蛋白氮物质（如尿素等)来代 替约1/3的蛋白质需要。
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