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牛硝酸盐和亚硝酸盐中毒主要是由于饲喂或采食富含有硝酸盐的草料，尤其随着奶牛业的集约饲养和家畜所排泄尿多作肥料 施用，使土壤中硝酸盐含量增多，生长在这些土地上的饲草和饲 料，如燕麦草、苜蓿、草莓叶、甜菜叶、包心菜、白菜、野苋 菜、合薯藤、芜菁叶、菠菜以及大麦、黑麦、燕麦、高粱、玉米 及其青贮等都含有较多的硝酸盐，从而导致硝酸盐中毒的发生曰 益增多。
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