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要想保证牛奶在加工前保持原有的新鲜、不变质、无异 味，鲜奶的盛装、贮存、运输都非常重要。鲜奶应设单间存放， 与牛舍隔离，以防异味，并且有防尘、防蝇、防鼠设施。鲜奶必须由过滤器或多层纱布过滤才能装入容器贮藏，2小时内应 冷却到4°C以下可保存24?36小时。牛奶冷却方法有两种： 水池冷却，水池与乳桶颈髙度一致，容量为它的4倍，用地下 水或冰水冷却，要不时搅拌；蛇形管冷却，不锈钢圆柱形奶罐， 外包隔热物，内置蛇形管，管内通冷媒质冷却。
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