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亚硝酸盐中毒是由于牛采食了富含硝酸盐的饲草、饲料 和水而引起的中毒性疾病。饲料中的硝酸盐在硝酸盐还原菌 的作用下，生成亚硝酸盐。所以亚硝酸盐的产生主要取决于 饲料中硝酸盐的含量和硝酸盐还原菌的活力。饲料中硝酸盐 的含量，因植物种类的不同而有差异。含有大量硝酸盐的饲 料有萝卜叶、白菜、萝卜、甜菜、宪菁、油菜、燕麦、多花黑麦草、 黑麦、马铃薯等。凡能促进硝酸盐生成和吸收的因素（如过量 施用氮肥、土地肥沃、未发酵好的粪肥等)，以及凡能妨碍硝酸 盐利用和蛋白质同化过程的因素（如光照不足、气候突变、除 草剂喷洒、矿物质缺乏等)都会使植物中的硝酸盐含量增高。 饮用硝酸盐含量高的水，也是造成亚硝酸盐中毒的原因，如过 量施用氮肥地区的田间水、深井水，以及厩舍、厕所、垃圾堆附 近的地面水或水泡水，因其含硝酸盐达0.17%?0. 3%，有的 甚至高达0.8%?1%，被牛饮用后极易造成中毒。
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