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禾本科牧草和蔬菜类含蛋白质 1.5% ~3%,豆科含3.2% ~4.4%。按干物质计，前者含蛋白质 13% ~ 15%，后者18% ~ 24%，并含有较多的赖氨酸，是奶牛优 良的蛋白质饲料。青饲料中蛋白质含量除因饲料种类不同而各 异外，尚受生产阶段影响，如生长旺盛时期，植物氨化物含量多， 随着生长期延长，纤维素含量增多而氨化物含量减少。
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