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伺料中脂肪在瘤胃内微生物群作用下，通过水解作用，移送 到真胃以下消化道内，在消化酶的作用下再进行消化吸收。牛体脂肪和牛乳汁中饱和脂肪酸含量比饲料中的含量要多, 这主要是在瘤胃中的不饱和脂肪酸饱和氢化过程所致。瘤胃微生物群以丙酸、戊酸为原料，能合成长链脂肪酸，新 合成的脂肪酸为14~ 16碳脂肪酸。它们在合成脂肪酸的同时， 也形成微生物体脂肪。
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