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爱尔夏牛起源于苏格兰。毛色为红白花，红色深浅变化不一，尾梢白色。体格中等，结构匀称，角细长，角色白，角 尖黑色。乳房良好，肢蹄健壮。爱尔夏牛平均产奶量4 000?5 000 kg，乳脂率4%?5%，美 国爱尔夏牛的平均产奶量8 181kg，乳脂率4%，乳蛋白3.5%。爱 尔夏公牛体重800 kg、母牛450?550 kg。早熟，适应性强，抗病 力强。
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