老北京的金鱼饲养
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饲养金鱼也有长达数百年的历史。金代迁都北京后，在内城东南崇文门地区建立了鱼藻池，居人界而塘之，柳垂覆之，岁种金鱼以为业，后来叫金鱼池。元代建大都于北京，当时皇宫里的琼华岛、太液池等处也饲养有金鱼。到了明代，饲养金鱼之风更为盛行。琉璃厂除了为皇宫烧制黄绿色的琉璃瓦外，还专门烧制一种养金鱼的鱼瓶。金鱼池已经发展成为大规模繁殖金鱼的场所，面积已达数十亩，养鱼百余池。朱彝尊《日下旧闻考》云：“正德中南城金鱼日食蒸饼白面二十（角力)（斤)”，言其数量之多。明刘侗于奕正《帝京景物略》谓当时金鱼已有“金莹”、“银雪”、“鹤顶”、“银鞍”、“七星”、“八卦”等品种。清代的金鱼池，周围约数量，地势低洼，多积水，萍藻生焉。居民因其形便相率金鱼于其间，遂有金鱼池之称。昔日金鱼池为官产，凡在此养金鱼者，按时备红鲤鱼若干，贡于宫中，备御膳房之用。民国后，池归私有，无缴红鲤鱼之例规，而红鲤鱼亦逐渐断种。在其地营金鱼业而号为“鱼庄”者，凡三家，曰“知乐”，曰“永顺”，曰“金海”。以知乐为最老亦最大，开设约有一百余载，鱼缸百数十具，鱼池八九处。鱼之种色新奇，早已驰声遐迩。金鱼池附近的居民们，大都祖祖辈辈以饲养金鱼为业，附近的“马家井”、“牟家井”胡同就以姓马姓牟两户养鱼居民得名（“马家井”胡同今叫锦绣四条胡同，“牟家井”胡同已无)。金鱼池的居民饲养出售金鱼的情况一直维持到北京解放以后。金鱼的种类基本上可分为两大类，即草鱼的龙睛鱼两种。草鱼也叫柴鱼，为乡间农民所养，形如鲫鱼，尾有两岐，色有红、黑、花，身长一寸至五寸，凡肩贩摊贩所售者皆是。龙睛鱼则为金鱼商所养，黑似墨，蓝似靛，白似银，花似斑，点似癞。有尾似扇者，有眼望天者，有腹似球者，有腮似拳者，有头似虎者，有顶绒球者。其最著之名称为望天绒球、露肋、虎头、龙背、红蓝头等二十余种。身长至尺余者，皆为鲫鱼之变种，故称金鲫。以其眼之凸起，故总称为龙睛。凡年龄过八九年者，便为稀见之品。饲养金鱼首先要重视品种的挑选。金鱼品种较多，形态各异，各具特征，挑选时，一般要注意以下几点：①体肥膘足；②色彩鲜艳；③头部端正；④眼睛要大，要生得均衡，不要一大一小；⑤尾要大、四个尾瓣整齐不缺，舒展不皱；⑥背鳍不断，背部光滑。金鱼十分娇嫩难养，要想把金鱼养好，必须精通饲养方法，否则很难把金鱼养活，兹略述其方法如下：一曰晒水。设盆贮水，与鱼盆相邻，晒三五日方可移入鱼盆。二曰清底。盆底所存鱼粪及尘垢，在夏期须按日一清。三曰换水。即将已晒之水，从盆之一边轻轻放入。四曰下食。鱼之食物为孑孓（俗呼为鱼虫)。最大者为苍虫，次二苍，次面虫，次蜘蛛虫，最小者为灰虫。以鱼有大小，所喂亦不同。五曰产卵，亦名甩子。清明节后为产卵之期。母鱼在前，公鱼在后，沿盆追逐咬尾，即鱼性之冲动，此时急将母鱼捞出，另置一盆（一母鱼例须配以两公鱼)，旬日后即见日鱼腹大。又数日，鱼腹仰浮水面，则产卵期近，应以红根草或棕铺于盆底（有草与棕，则鱼易在其上产卵)，并将公鱼捞出，俟产卵于草或棕上，三五日后，蠕蠕然动，成小鱼，再将母鱼捞出（不捞出，恐其误认小鱼为鱼虫而食之)，放入它盆或池中，多下食以调养之，秋后一律入盆。六曰分盆。小鱼长至寸话，须按其种色，分盆养之，以免串种（当年所产之鱼不产卵)。其有故意以杂色之鱼，合养一盆，亦有时产生异种。然往往新种未得，反皆变为花种。七曰上网。鱼盆之上，须备铁丝网（有平式，有笠式)，入夜或下雨时则盖之。一以防雨时鱼或上跃致坠盆外；一以防朝夕鸟鼠之侵害。八曰点缀。以萍藻之属，置于鱼盆内，名之曰点缀。此与鱼之生理有密切关系，必不可离。九曰加盖。鱼浮吐沫，即是温度过度。天气极热时每遇正午，须于盆上加盖席箔，但时间不可过久，使凉。十曰添暖。冬期鱼盆减水移入屋内。如天气过冷，须设法添暖，以不结冰为度。凡此种种，非富有经验之鱼把式不能辨。养金鱼所用之盆与缸，皆圆形，大小不等。新制者须以水浸透，或至底部生苔，方可用。以旧者为佳。养鱼的盛器口径要大，细颈瓶不宜养鱼，水以盛满容器的百分之七十左右为宜，切忌不可过满。池深入地约尺许，或砌砖，或抹灰，或土坑，普通皆宽三四尺，长丈余，均须经长时间之水浸，方可用。至用陈列品，则有玻璃鱼缸。最佳者为博山炉，质厚，有三足；分扁圆、正圆与花盆等形；有红、蓝、绿、紫诸色，并有曲形花边，颇为美观。次者带有木架，架为柴木与胶质做成。解放前（四十年代初中期)北京金鱼业约有九家，仍以金鱼池为集中地点（有字号者三家，无字号者三家)，余如西单北大街，宣外土地庙，东城隆福寺，西城白塔寺、护国寺，外城天桥及东便门等处，亦各有鱼摊或鱼店一、二家。其种色皆不逮金鱼池远甚。