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酒精阳性乳是指用70%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗 粒或絮状凝块的牛奶。根据滴定酸度的不同可将其分为高酸度酒 精阳性乳（酸度在〇. 181%以上)和低酸度酒精阳性乳（酸度在 0.181%以下)2种。酒精阳性乳最早于1936年在荷兰的乌特勒 克省发现，此后在世界各国都相继发现。据报道，日本酒精阳性乳 的发病率高达26. 7%，酒精阳性乳产量占总产奶量的5%?12%， 我国发病率约30%。这种牛奶热稳定性差，不能进行乳品深加 工，常对乳品工业造成严重的经济损失。
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