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是指牛采食后周期性地将瘤胃内的食物返回口腔，重新细致地咀 嚼再咽下的复杂过程。反刍通常在安静、伏卧或轻役时进行。正常情况下，牛在 饲喂后〇. 5?1小时开始反刍，每昼夜约反刍4?8次，每次反刍持续时间30? 50分钟，每次返回口腔的食团约再咀嚼40?60次。
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