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兔肉是肉类食品中营养价值较高的一种。鲜
兔肉含 蛋白质21%。其中含有多种
氨基酸，特别是
赖氨酸和色氨酸 的含量高于其他肉类。鲜兔肉含脂肪8%，比
猪肉、
牛肉、
羊肉的脂肪含量少很多。兔肉含磷脂多而含胆固醇少，磷脂与胆固醇之比为25:：1.因此，兔肉对于老年人，
动脉粥样硬化病人，冠心病人 等都是一种比较理想的肉食。兔肉中钙的含量较多，有利于 儿童的骨骼发育。所以兔肉是儿童、产妇、老人和病人很适 宜的肉食。兔肉中含
烟酸较多，其量为每100克肉中含42.66 蠢克。比一般肉类高，兔肉肌纤维细嫩，容易消化，消化率 达￡5% (
鸡肉为50%，猪肉为75%,牛肉为55%)。家兔全身肌肉有300多块，约为体重的35%左右。屠宰出肉率（带骨)平均为47.8%，去骨后的出肉率平均为35.6%。
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