低品质奶主要是指从乳房中直接挤出的鲜奶的品质达不到预期的生理生化指标。它在整个泌乳期间都可能出现。主要有以下3种：酒精阳性乳、低脂肪乳、低无脂干物质乳。
1.酒精阳性乳
直接从乳房中排出的鲜奶酸度在11～18T°之间，与70%酒精以一定比例混合时产生细小絮状物的奶，加热不凝固，俗称二等奶。
造成原因主要有：①饲养管理失调，包括可消化粗蛋白质与可消化总养分量的过量或不足，矿物质成分的不足或过量，或之间比例不当。饲料品质差（发霉、变质)导致体内代谢的紊乱。②疾病的发生如非特异性或慢性乳房炎。③不当的应激刺激。
预防办法：加强饲养管理，供应平衡日粮，改善环境条件，解除不良的应激刺激，适当的对机体进行药物调理。
2.低脂肪乳
按现行商品鲜奶的妨行标准，平均乳脂率低于3.1%的奶。
原因：除遗传与生理因素外，主要是饲养不当。精、粗饲料比例失调，粗纤维量低于15 %的下限，使瘤胃发酵呈高丙酸型。在粗纤维不足时粗饲料加工长度与颗粒的大小同样是影响乳脂率的因素，例如，铡成4.8毫米的苜蓿青贮与9.5毫米的相比，乳脂率由3.8%下降到3. 0%。
3.低干物质乳
干物质低于11.2%的鲜奶。
原因：虽然与蛋白质的供应水平与蛋白质的品质有着一定关系，但主要是能量水平不够的影响。应该通过调整日粮浓度的平衡来解决。值得注意的是它与乳脂率有着相逆的趋势，粗纤维的比例上升干物质有下降趋势。对高产奶牛来说，在粗纤维量不能降低，蛋白质量增加到一定水平的基础上，应通过提高蛋白质品质，补充氨基酸和投放非降解蛋白质与补充脂肪来解决，使三者之间达到生理平衡。使产奶量增加的同时干物质保持在一定水平上。 后两种奶与酒精阳性乳一样，应激与疾病对它们有着同样的影响作用，特别是暑热与乳房炎、肝脏疾病的影响。因此，加强环境的调控是不可忽视的一面。
