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羊病免费解答:影响羊肉质量的因素有哪些?
阶段饲养 更新:2016/6/15 字体:
影响羊肉质量的因素有哪些?
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(1)品种的影响 品种不同,产肉性能差别很大。同一类型品种的羊,不同品种,肉的品质也不同。早熟肉用羊品种中,以短毛肉用羊的肉质为最好。如南丘羊的羔羊,容易肥育,屠宰率为60 0/,肉块所含脂肪量较少,肉细嫩可i=I。长毛肉用羊,如边区莱斯特羊、罗姆尼羊等较早熟,肉质细嫩,脂肪分布均匀,屠宰率为55%。细毛羊品种的屠宰率通常在40%~50%。我国地方品种羊屠宰率一般在40%~50%。(2)年龄的影响 羊肉因屠宰的年龄不同分为羔羊肉和成年羊肉两种。羔羊肉的肉色淡红,肉柔软而细嫩,脂肪少,骨骼细而肉多,没有特殊的气味。随着月龄的增长,体重增加,但到一定月龄时,由于脂肪过多的贮积,产生一种异味,肉由淡红色变暗红色,羊肉的价值降低。(3)性别的影响 公羊的生长发育比去势羊和母羊快,但通常都用去势羊进行肥育。这是因为公羊的体脂肪披覆不良,具有一种特殊的膻味,肌肉纤维粗,难消化,屠宰率较低。去势羊的体重增长快,肌纤维较细,膻味轻,屠宰率高,脂肪沉积也较好。(4)营养的影响 羊只的营养水平能直接影响羊肉营养成分。肥度好的羊肉含脂肪较多,自然羊肉的热能比较高(如表22)。羊的营养情况好坏,直接影响屠宰率的高低,营养好的屠宰率高。羊进行短期强度肥育,可提高产肉量。(5)羊的屠宰季节和胴体部位的影响根据羊的生长发育规律,4月龄~6月龄时肌肉组织发育最快,以后几个月主要是脂肪组织的强烈增长,当年的羔羊到秋末冬初屠宰,年龄在8个月左右,肉的品质也最好。羊的胴体不同部位,其品质不同,一般把肩部、臀部、腰腿部归为一等;颈部、胸部、腹部为二等;颈部切口、前腿、后小腿为三等。胴体的食用价值最高的部位是臀部、肩部和腰部,这些部位比其它部位含有比较完全的蛋白质。
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