引起蛋黄色浅的原因有哪些?
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蛋黄和肉鸡外皮颜色都是由鸡食入体内积存的色素数量 和质量决定的。这些色素即为胡萝卜素和叶黄素。不过，单 纯依靠词料，往往不能使禽类产品的色泽达到人们喜爱程度 的要求。因为在动植物中适用于蛋黄及鸡皮着色的，只有少 数几种，主要存在于黄色玉米和脱水的苜蓿饲料中。如曰粮 中没有苜蓿莩粉，只靠玉米色素就难于使蛋黄或鸡皮达到消 费者所希望的颜色。引起蛋黄色浅的原因还有很多，如夏季天热，鸡采食量 减少，叶黄素（羟基类胡萝卜素)的摄入量和合成蛋黄色素量也相对减少，因而蛋黄色淡。又如词料贮存不当，发霉、 氧化等原因，也会导致铎基类胡萝卜素在蛋黄中沉积减少， 造成蛋黄色淡。