请问用鸡蛋怎样制作皮蛋?
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配料（以62.5公斤鸡蛋为例)：食用碱 3.5公斤，生
石灰15公斤，红茶末 1.5公斤，
食盐 2公斤， 一氧化
铅150克 水， 50公斤先将碱、红茶、盐和水同时倒入锅内，煮沸后倒入盛有 一氧化锫和石灰的缸内；揽拌均匀，放凉后再用，注意不赛 再掺生水和杂物。1?3、10?12月份使用时，液溫要求: (即用手试不感到凉4?9月份使用时液温不超过 20℃为宜。配料制好后，接着的工作是泡蛋和包蛋：泡蛋：先挑好大小一致、新鲜整洁的蛋，一层一层码好= 在缸里，上面要用能透过水的帘子盖上，再用石头（不要太: 重)压住，防止加入料液后蛋上浮。料液一定要搅拌均勻， 务使浓度一致，加入的液量要淹没鸡蛋。存放蛋缸的室内温 度以20?25℃为宜。每隔10天要抽样检査一下。包蛋：鲜蛋下缸浸泡20?40天出缸，经洗蛋、晾干、分 选（好蛋色正、沉重、不晃荡，用手弹出发出“特特” 声)，即可用缸内粘稠的残料或清洁的黄泥包上，滚上移 壳。然后用缸封装或用塑料布装，再装入纸箱内，贮存于阱 凉的仓库内，便是完好的皮蛋了。
