今年以来,猪肉价格一直是要上天的节奏,市民大呼猪肉快吃不起了!昨日本报记者兵分几路采访却发现,生猪价格早已从6月15日开始连续四周下跌,但猪肉价格却一直居高不下,近几日才出现回落。养殖户、屠宰企业、销售终端,一头猪从猪栏到餐桌到底经过哪些环节?猪肉的成本又有哪些因素决定?此次回调,是否意味着猪价将重新回归理性?记者与专家为您一一解析。
养殖户:
现在卖一头猪比高峰期少赚三四百元
我市价格监测网数据显示:6月份生猪出栏价格触顶回落,生产成本继续上升,养殖户利润缩减明显。一些养殖户表示,现在卖一头猪比上半年最高峰时期要少赚300-400元,预计下半年还会下跌。
桓台县田庄镇某生猪养殖场的负责人于经理告诉记者:“去年下半年行情上涨,很多养殖户陆续扩栏。今年端午节后,有一部分扩栏生猪开始出栏,市场供应量一下子大了不少,价格就随之下降。”于经理说,自己现在每头猪卖8.5-9.12元/斤,比6月份少了1.5元/斤,一头肥猪就少赚三四百元。
记者了解到,影响猪价的另一个重要原因是养殖户的“屯栏”。于经理告诉记者,之前看到肥猪好卖,很多人“屯栏惜售”,希望等市场价格再高一些,赚得更多。“正常情况下110公斤就能出栏,今年却要140公斤才卖。但进入高温季节后,猪肉需求缩减了,肥猪在市场上反而不受欢迎,不得不降低价格。”
不论是扩栏还是屯栏,对养殖户来说,都需要用更多的饲料。然而,今年以来,豆粕、玉米等主要饲料价格比年初分别上涨了1000元/吨、300元/吨。“猪多,消耗就多,饲料就容易因为供不应求而涨价,直接导致利润缩减。”
于经理说,“现在有些养殖户已经出现恐慌抛售,不希望又像以前一样砸在手里。”
对于市场的后续走向,于经理认为,预计9月份开始,随着去年扩栏生猪大量上市,猪价还会继续下跌。“我们现在一方面是不再扩栏,另一方面要优化养殖结构,淘汰质量较差的能繁母猪,做好抵御市场风险的准备。”
屠宰企业:
收猪价一直很高肉价随涨
“每天收猪价格都不固定,但都比较高,像今天我们从养殖户手里的收猪价格是每斤9.1元,收猪的价格高所以卖价就高。”淄博润源香食品有限公司负责人边崇常对记者说,今年以来生猪价格一直很高,最高的时候达到每斤10.4元,现在开始有所回落。
边崇常一边说一边带记者来到屠宰车间,查看刚刚从养殖户手里收回来的猪。采访中边崇常告诉记者,从养殖户手里收猪光车费成本就在每斤2元钱左右,“还要根据收猪的头数,以及猪的大小来核算成本。”猪从养殖户手里收回来后,先要进行验收检疫,检疫合格后要静养12小时,12小时过后才能进行屠宰。边崇常说,屠宰的过程还会产生人员工资、水、电等成本。
在屠宰车间,记者实地了解了屠宰的环节,“经过麻电、放血、打毛、剥皮、开膛、劈半等6个步骤,处理成白条和皮条两种猪肉,前者是去皮猪肉,后者是带皮猪肉。”边崇常说,他们一般都是晚上8点后才开始杀猪,一晚上能杀300多头,“杀完之后还要进行验收检疫,当晚就出售,有的商贩直接过来收,有的我们直接送货上门。”
“从我们手里售出的猪肉价格每天也不一样,要看当天收猪价格的情况。”边崇常说,像今天收猪的价格是每斤9.1元,售出的价格就是每斤11.4元,“商贩在我们售出的价格基础上再加钱。如果商贩需要分割后的单独部位的猪肉,成本要比没有分割好的还要高一点。”
但让记者意外的是,淄博润源香食品有限公司今年一直处于亏损状态。“今年猪肉价格虽然高,但疯涨的猪肉价格并没有给屠宰企业带来高利润,因为注水肉充斥于市场、人工成本高等因素,企业一直处于亏损状态。”边崇常说。
