高档牛肉的肉质评估是什么?
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肉质评估：大理石花纹丰富，表示牛肉嫩度的肌肉剪切值3. 62kg以下， 出现次数应在65%以上；易咀嚼，不留残渣，不塞牙；完全解冻的肉块，用 手触摸时，手指易插进肉块深部。牛肉质地松软多汁。每条牛柳重2. 0kg以 上，每条西冷重5. 0kg以上，每条眼肉重6. 0kg以上。
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