石灰水储蛋保鲜法的原理及技术要点是什么
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(1)蛋源要新鲜，严格剔去破损蛋和次劣蛋，否则，易使石灰水发混 变臭，影响蛋的品质。（2)溶液应保持在10?15°C。根据多年经验，炎热 夏季，库温最高不超过23°C，水温不超过21°C。如果超过此温度，应设法 降温。冬季库温在3?4°C左右，水温以1?2°C为宜。（3)定期检查。储 藏期间应该每日早、中、晚三次检查库温和水质情况。若发现溶液发浑、 发绿、有臭味时应尽快处理。液面上有漂浮蛋、破壳蛋、臭蛋等，应及时捞 出。液体表面的
碳酸钙薄膜应保持完整，有助于防止微生物侵入。(4)经储存的蛋，蛋壳松脆，必须轻拿轻放。（5)当用其他容器储蛋时， 不要剧烈震动，以免震破液面的碳酸钙薄膜。
