鸡在宰杀后如何进行浸烫?
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鸡在宰杀后经3~5分钟，沥血,将鸡逐个从宰杀架上卸下放 人烫毛池内授烫，水温60~62℃,浸烫30~40秒钟，以拔掉背毛为 适度。浸烫时要使禽体翻动，浸烫均匀，水温不要过高或过低，如 水温太高或烫毛时间过长，使鸡体表皮脂肪溶解，皮肤蛋白质凝固，表皮容易破裂，如果烫毛时间不足或水温过低，则不易褪毛，并 易将皮肤撕破。一般老龄鸡体浸烫时间较长些，幼龄较短些。池 水要更换，以减少污脏。