如何存放鸡皮蛋?
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将经过挑选的鸡蛋放人缸内（缸底先铺一层麦秸或稻草)，蛋 横放，切忌竖放。最上层的蛋应离缸口 10 ~ 15厘米(每缸约装400 只左右)。蛋下缸后，再在蛋面上加盖稀眼竹蔑，以防灌料时鲜蛋 上浮。当料液冷却到20℃以下时，将料液充分搅拌后，边搅边灌， 以料液全部淹没鸡蛋为止。灌料后及时封盖，并记录好缸号、蛋 数、生产日期等。