鸡皮蛋在浸泡过程中如何管理?
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在浸泡过程中，其主要的技术管理工作是严格控制料液的温 度,适宜的溫度为20~25℃。其次是勘观察、勤检査，以便及时发 现和解决问題。鸡皮蛋的成熟期一般为20~25天，浸泡成熟后，要及时出缸， 防止老化。出缸前要准备好洗蛋水，一般用冷开水或1.5 ~ 1.8% 的氢氧化钠溶液。然后将授泡缸中的蛋捞出,用洗蛋水淸洗，洗净 后滤干水分，并逐枚进行灯照检验。经检验合格的蛋,还须进行包泥。