鸡皮蛋的包泥如何配制?
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包料的配制:取浸泡缸中的沉淀物加30~40%的干黄泥,经打料机充分搅拌成硬糊状后进行 包蛋。包泥后再放在稻壳上滚壳，防止蛋与蛋相互粘连。最后将 蛋迅速装缸密封,送贮存室贮藏，贮藏库的温度以15 ~20℃为宜。