鸡净膛后如何整理和分割加工?
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净膛后用清洁毛巾将体表和体腔揀拭干净，并按商品规格要 求对肉体进行整理和分割。一般的整理，要求不应使肉体堆积，除 去血污和不应保留的组织。如果是出口整鸡，应用淸洁吸水性强 的纸填人口腔，并包裹头部，以防头颈部内残留的血污污染肉体。 如果是分割鸡，应按照规定剔骨分割,并将不同部位的肉分类分割 包装。一般要求整鸡的加工要在一小时左右完成，分割加工应在 一个半小时左右完成，才能保证鸡肉的新鲜。