怎样对羊只进行剥皮?
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剥皮时，将羊只四肢朝上放在洁净板子上或洁净的地 面，用刀尖从腹中线挑开皮层，继续向前沿着胸部中线挑至 下腭的唇边，然后回手沿中线挑至肛门外，再从两前肢两后 肢内侧切开两横线，直达蹄间，垂直于胸腹部的纵线。接着 用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开5 ~ 10厘米，然后用拳 揣法将整个
羊皮剥下。鲜皮剥取后，先从鲜皮上去除嘴唇、 耳根、腿骨、尾骨、角、蹄，刮净肉骨、脂肪、粪污、杂质等、注 意不要损伤皮形和板皮，保持光泽洁净，皮形整齐，不能缺少 任何一个部分，特别是羔皮，要求保持全头、全耳、全腿，并去 掉耳骨、腿骨、尾骨，公羔的阴囊皮要尽可能留在羔皮上，剥 皮时尽量避免人为伤残，如撕破、刀伤洞口、剥离等。
