干盐腌法如何防止生皮防腐?
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将纯净而干燥的食盐均匀的撒在鲜皮内 面上，盐的用量约为皮重的35% ~50% .盐首先溶解亍皮板 表面的水中，生成饱和溶液，然后逐渐渗人皮内.把皮内的水 分排到表面，水又溶解盐，形成较浓的盐液，又渗于皮内，这 种溶解和渗人的过程连续进行，直到皮内与皮外盐液的浓度 相等，即达平衡时需6 ~8天。为了更好地保护生皮质量，可 加盐重1.0% ~ 1.5%的防腐剂对氯一本或相当于盐重2% ~ 3%的萘加人盐中。