羊肉有哪些特点和营养保健价值?
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(1) 羊肉是一种纤维柔软、细嫩多汁、营养丰富的食品。 羊肉中蛋白质含量12.8% ~ 18. 6%,脂肪16%?37%,热值 36. 8 ~66. 9兆焦/千克，每千克羊肉中钙、磷、铁含量45.0毫 克、202.0毫克、20.0毫克。(2) 羊肉中含有20多种氨基酸，而且人体必需氨基酸比 较齐全，尤以精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖 氨酸、丝氨酸和酪氨酸含量较高。其中精氨酸、组氨酸、色氨 酸、丝氨酸和酪氨酸的含量比猪肉、牛肉和鸡肉都高，(3) 羊肉中脂肪含量低，而且脂肪分布比猪肉均匀，硬度 大，熔点高。(4) 羊肉中胆固醇含量低，在各类家畜中，羊肉胆固醇含 量最低，每1〇〇克羊肉仅含胆固醇60毫克(5) 羊肉中含铁量很高，平均100克羊肉中含铁2毫克铁是组成血红蛋白的重要成分