皮蛋的加工工艺是怎样的?
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皮蛋^祢松花蛋、变蛋，是我国历史悠久的具有独特风 味的蛋制品。皮蛋一般多用鸭蛋加工，但在盛产鸡蛋地区， 也用鸡蛋制做，称为鸡皮蛋。成品的皮蛋，蛋白呈褐色半透明的凝固体，有的呈现美观的花纹，状似松花，故称松花 蛋。用刀切开后蛋内色泽变化多端，故又得名“釤蛋”、变蛋”。皮蛋的蛋黄青黑色凝固状，蛋黄中心呈楽糊状， \皮蛋不仅营养价值高，而且味道鲜美适口，清洁不膩，易消 化，并可保存2—4个月，深受人们喜爱，享有盛誉。