鸡鲜蛋变质原因中的运输和贮藏的原因是什么?
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运输和贮藏的原因由于运输碰撞、剧烈振荡和保存 间增长，会引起蛋黄膜的破裂，使蛋原有品质大大降低，不再适合保存，如裂纹蛋、流清蛋、活仁蛋、散黄蛋等。 上述蛋都会给细菌污染造成有利条件，发现后应立即剔 除。