盐水腌法如何防止生皮防腐?
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腌法先在容器中配置浓度为24% ~26%的食 盐液，液比为4,将准备好的鲜皮置入其中，浸泡16 ~ 26小 时，每隔6小时添加食盐使其浓度恢复到规定值，盐液的最适 温度为15℃（不超过20℃，不低于10℃)。然后将皮取出，滴 液48小时，再用鲜皮重20% ~ 25%的干盐按干盐腌法重新 堆置。