制作扒鸡的捞鸡出锅是怎样的
-----
捞鸡出锅：出锅时，先加火把汤煮沸，取下铁 篦、石块，利用肉汤沸腾和浮力，手持钩子和汤勺顺势将鸡 捞出，出锅时动作要敏捷，接照鸡的排列，用钩子搭住头 部，在汤内借浮力轻轻提到漏勺里，平稳端起，荽防止脱 皮、掉头、断腿等现象发生，力求保持鸡体的完整^出锅以 后即为成品。