五香脱骨扒鸡的注意事项是怎样的
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①烫鸡时水温需在60°C，水太热不易拔去细毛，油炸后色发白；水过凉则油炸后色不美观。炸鸡时须持温度8010，不宜过热或过凉。②捞鸡时，须轻轻用手将鸡扣住，并用小铲将鸡托起， 以免损破鸡皮，影响美观。