用滚粉法制作皮蛋中的粉料的制作是怎样的
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粉料的制作?.①先将食盐放入铁锅内炒干。开始有 轻微的爆声，继续翻炒，'J1声停止，说明已干，取出研细 (用精盐可不必研)。②将食用碱放入铁锅内邡热，溶化后 进一步翻炒变成干粉，取出研细过筛备用（一般每公斤食用 _碱可妙成干碱粉300克左右)。③选择块状生石灰，稍加水淋湿，使其自行开裂成细粉，如有石块可过筛。④干盐、千碱. 粉、石灰粉按4、5、6的比例充分混合，蒋放入锅中加热,使 之呈干热状态。.