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鸡病问题问答:由鸡蛋而来的北京皮蛋的泡制期的管理是怎样的
其他门诊 更新:2016/11/6 字体:
由鸡蛋而来的北京皮蛋的泡制期的管理是怎样的
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泡制期的管理:室内温度要经常保持在20—241C为宜。- 凝固初期不得移动缸,以免影响凝固。北京皮蛋的成熟期为 45天,在前30天内要检査3次:第1次:下缸后6—10天,检查蛋白是否凝固,可取样愛^ 3枚用灯光透视,发现基本似黑贴皮,这是蛋白凝固不能两的 表现,说明正常。如果全部发黑,说明料液太浓,必须用冷茶 汁冲淡。第2次:下缸后20天,可打幵几个蛋进行检査,这时全部 '上色说明正常。第3次:下缸后30天,如果发现蛋白有烂头或蛋白粘壳现 象,说明料液太浓,要加茶汁冲淡或提前出缸。
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