道口与符离集烧鸡制作方法中的烫毛、退毛是怎样的
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烫毛、退毛。鸡 烫毛护水温憾鸡的种类及年龄而有差择；通常以60—651C为 宜，老鸡温度稍窩些，手工烫毛比机械烫毛永温略高.，若温 度过低或烫不透，削拔毛困难，容易破皮如温度过高，则 表皮蛋白胶化，不仅毛难拔，也易破皮，插肪榕解，表皮 呈暗灰色，‘遂成次品。所以掌握温度颜为重要。