制作糟蛋的第三期是怎样的
-----
第3期是翻坛加料后第3次封坛贮存，于第2次封坛后 的3—4个月进行，又1次翻坛，目的是使整个坛内的糟蛋均总 泡制，翻坛后再行密_贮存;1年基本成熟，但若保持3—5年， 则陈年糟蛋质量更好。 二平湖糟蛋与叙府糟蛋的不同点是，糟制以后不再用酒浸 泡，成熟期较短，一般糟酿4—5个月即可食用。