专业户自行屠宰鸡工艺中的退毛是怎样的
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退毛：可用大灶铁锅烧水，当水温达到60—631C时 速将灶内火乐住或将水倒入水缸内，就可以浸烫。浸烫时， 先将鸡脚浸烫一下拿出稍凉后，手握鸡腿头向下使鸡体全部 浸入水内，先向一个方向搅动2圈，再反过来搅动2圈，再上下 提2次即可提出拔毛。拔毛时将拔下的大毛和小毛分别放置， 以便利用。退毛时应注意水温和浸烫时间。退毛的操作规程 应顺毛拔，如逆毛技易造成鸡皮破伤。去内脏工艺与加工厂加工工艺基本相同。去内脏后将膛 内用清水洗净，可把食用的心、肝、胃放入膛内，用毛巾擦 净表皮，整形装袋，经兽医部门检疫，即可上市出售9二